Præsentation
Den nu afdøde Dr. Jim Swan noget at have fingrene med i spillet i mange år og han nåede da også at guide Annandale-holdet. Med Man O' Words fyldte man 90 fade, som tidligere havde indeholdt Bourgogne vin i op til 7 år.
Dr. Swan samarbejde med den spanske Cooperage, Jose Miguel Martin, om disse fade, som mildest talt gennemgik en del, inden Annandales whisky blev fyldt i dem. Here goes, da fadene havde været fyldt med fransk bourgogne vin i op til 7 år, blev fadene trukket igennem den unikke STR proces.
STR står for Shaved Toasting and Recharring og går ud på at man første former, eller sliber stavene i fadet, så de fremstår som en kombination af vinpåvirkede stave og ikke-påvirkede stave. Derefter brænder(toaster) man fadet ved hjælp af egetræsflis. Dette er med til at karamelisere træsukkeret og vanilliner(organisk forbindelse og aroma i vaniljeplanter), som er opstået ved førnævnte "shaving" proces. Denne toastning er dog ikke uden risiko og skal varetages med omhu, da en overophedning kan ødelægge den vin, som stadig præger egetræsstavene. Til sidst, men ikke mindst, forkuller(recharred) man fadet ved en god flambering. Dette gør man for at opnå øget smagspåvirkning.
STR processen er udført i Spanien og inden man fragter dem til Scotland har man delvist fyldt dem med oloroso sherry for at holde fadene våde.
Holdet bag Annadale har selvfølgelig fulgt udviklingen af deres whisky, som har lagret på disse fade og allerede efter 8 måneder blev de ret overrasket over den påvirkning, som den allerede havde opnået fra fadet. De var ikke i tvivl om at disse dråber vil blive til noget.
Whiskyens duft- og smagsnoter
Fra Annandale destilleriet
Udseende & farve: Vidunderligt og rig gylden ravfarvet nuance
Duft: Tørv i starten, men minder meget om tobaksrøg og røgfyldt bacon. Dette efterfølges af et strejf af kokosnød
og sød mandelkirsebær.
Smag: En eksplosion af tørv/røg med jordnoter med ulmende grønt løv, cremet vanilje, frisk fersken og en
let sort peber i ganen.
