Thy Whisky
Økologisk dansk whisky skabt på slægtsgården Gyrup i Thy. Dyrket, maltet, destilleret og tappet samme sted. Whisky med ægte terroir, danske kornsorter og en karakter, som kun kan komme fra Nordvestjylland.
Dansk whisky med jord under neglene
Der findes mange destillerier, som taler om terroir.
Der findes langt færre, som faktisk dyrker det selv.
Thy Whisky er et af verdens få ægte Single Estate Distilleries, hvor hele processen foregår på samme gård. Kornet dyrkes på egne marker, malties på destilleriet, destilleres på gården og tappes på stedet. Fra mark til flaske. Uden genveje.
På slægtsgården Gyrup i Thy skaber familien Kristensen whisky, som ikke forsøger at kopiere Skotland.
I stedet handler det om at skabe whisky, der smager af Danmark.
Single Estate Whisky
I whiskyverdenen tales der ofte om "grain to glass".
Hos Thy Whisky er det ikke marketing.
Det er virkelighed.
Destilleriet anvender udelukkende korn fra egne økologiske marker, og hele produktionen foregår på gården i Thy. Det gør Thy Whisky til et af de meget få destillerier i verden med fuld kontrol over hele værdikæden.
Resultatet er whisky med en tydelig identitet og en usædvanligt tæt forbindelse til det landskab, den kommer fra.
Dansk terroir på flaske
Mens mange destillerier fokuserer på fade og lagring, starter Thy Whisky sin historie allerede på marken.
Destilleriet arbejder med både moderne og gamle danske kornsorter og undersøger aktivt, hvordan forskellige sorter påvirker den færdige whisky.
Det betyder, at råvaren ikke blot er en ingrediens.
Den er en central del af smagen.
Man kan ganske enkelt smage kornet.
Bøgerøg frem for tørverøg
Et af Thy Whiskys mest karakteristiske kendetegn er brugen af dansk bøgerøg.
Hvor skotske destillerier ofte anvender tørv, benytter Thy Whisky traditionelle danske røgteknikker med bøgesmuld. Resultatet er en blødere, rundere og mere nordisk røgprofil, som adskiller sig markant fra klassisk Islay-røg.
Bøgerøg giver ofte noter af:
- Skovbund
- Honning
- Malt
- Let harpiks
- Sød røg
Og er blevet et af destilleriets absolutte varemærker.
En whiskytradition på egne præmisser
Selvom inspirationen kommer fra den skotske whiskyverden, går Thy Whisky sine egne veje.
Destilleriet har blandt andet udviklet egne maltningssystemer og arbejder målrettet med at bevare så meget karakter fra kornet som muligt.
Målet er ikke at lave dansk whisky, som smager skotsk.
Målet er at lave whisky, som ikke kunne være lavet andre steder end i Thy.
Prisbelønnet langt uden for Danmarks grænser
På ganske få år har Thy Whisky opnået international anerkendelse.
Destilleriets bøgerøgede whisky Bøg blev blandt andet kåret til Best European Whisky i Jim Murray's Whisky Bible 2020, blot få år efter de første fade blev lagt til modning.
Det understreger, hvor langt dansk whisky er kommet på overraskende kort tid.
Thy Whisky hos Water Of Life
For os repræsenterer Thy Whisky noget af det mest spændende, der sker i dansk whisky lige nu.
Ikke fordi destilleriet forsøger at være det største.
Men fordi det tør være det mest autentiske.
Når man smager Thy Whisky, får man ikke bare en whisky.
Man får en fortælling om dansk landbrug, nordjysk natur, økologi og håndværk.
Theis anbefaler
Hvis du normalt drikker skotsk whisky, bør du give Thy Whisky en chance.
Start med de klassiske Core Expressions og oplev, hvor stor forskel kornsorter, bøgerøg og dansk terroir faktisk kan gøre.
Du vil sandsynligvis blive overrasket.
Water Of Life anbefaler
Der findes efterhånden mange danske whiskyprojekter.
Men ganske få har skabt en så gennemført identitet som Thy Whisky.
Det er dansk whisky med oprindelse, karakter og ambitioner.
Og efter vores mening noget af det mest interessante, der produceres i Danmark.